臺灣切菜機用于瓜薯類硬菜的切片，其片厚可在范圍內自由調節，豎刀部分可將葉類軟菜或切好的片加工成不同規格的塊丁、菱形等各種形狀。其次就是切菜長度，是可以通過“可調偏心輪”，在范圍內任意調整。因豎刀模擬手工切菜原理，加工表面平整光滑，成型規則，被切蔬菜組織完好，保持新鮮。

現在，很多的機關單位食堂、餐飲公司、中央廚房和肉類加工廠都將臺灣切菜機作為

理想的合作伙伴，使用了它不僅僅可以節省人力物力財力，還可以提供工作效率，此外，還比較干凈衛生。