國內大部分的食品生產企業更傾向于引進國外全新的或使用過的廚房機械產品.引進國外的廚房機械產品切丁機在現階段已成必然趨勢.但是這并不是說我國就沒有好的中央廚房機械的企業.目前我國廚房機械行業存在著產品品種少、切菜機成套性不強、科技開發能力薄弱、性能不穩定等問題,與國外廚房機械行業的差距較大.
切菜機房的照明與清潔，對于保證切菜機設備的運行與維護保養有著極為重要的關系。另一方面，設備不清潔，容易造成機件腐銹，藏有隱患，同時有些故障也不易及時發現，影響切菜機的運行。如某單位就因切菜機房地面和溝道內多年不清理，經常漏水也未發現，使省煤器煙道堵塞，設備受到腐蝕，因此造成了停爐事故。實踐證明越是黑暗、潮濕骯臟的地方，越是容易產生故障。因為司爐人員為了保證設備正常供汽，隨時都要巡回監視和調整保養每一個機件與部位，如沒有良好的照明條件，運行人員的工作是無法進行或進行工作是不的。