鮮肉切條機在設計和使用過程中，需要采取以下措施來確保衛生和:
1.輸送帶和切刀的材料選擇:輸送帶和切刀應采用不銹鋼等耐腐蝕、易清潔的材質.以防止肉汁和血液殘留滋生。
2.切刀的維護和更換:切刀應定期進行維護和清洗，確保刀片鋒利，減少肉條切割過程中的阻力，避免過度磨損和滋生。
3.儲料斗的清洗:儲料斗應配有清洗的裝置，確保每次使用后及時清先干凈，防止殘留物滋生。
4.操作區域的衛生管理:操作區域應保持清潔衛生，定期進行消處理,避免滋生。
5.設備的定期檢查和維護:設備應定期進行檢查和維護，確保機械部件運轉正常，避免因機械故障導致的事故。
6.操作人員的培訓和管理:操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的操作規程和注意事項，嚴格按照操作規程進行操作，確保設備的使用。
通過以上措施，可以提高鮮肉切條機的衛生和性能，保障食品加工和餐飲業的生產。